La pratique du nettoyage en milieu alimentaire

Objectifs de la formation

Maîtriser les méthodes et les techniques de nettoyage en milieu alimentaire en respectant les protocoles d’hygiène et la réglementation en vigueur

Le programme

Intégrer les impératifs de « qualité alimentaire »
Les attentes des consommateurs
La législation en vigueur dans le milieu alimentaire concernant l’hygiène
L’obligation de sécurité alimentaire

Appliquer les règles d’hygiène
Les règles d’hygiène de base à respecter
La démarche H.A.C.C.P.
Les circuits propres et circuits sales
Les notions de microbiologie appliquées au milieu alimentaire
L’intoxication alimentaire

Appliquer les méthodes de nettoyage et de désinfection
Les souillures et les supports rencontrés en I.A.A.
Les produits de nettoyage en milieu alimentaire
Le matériel de nettoyage adapté au milieu alimentaire

Maîtriser les opérations de nettoyage
Les protocoles de travail
Les zones à risque
Les procédures et les plans d’hygiène
Le plan de contrôle et de suivi des résultats

Adopter les attitudes de service en milieu alimentaire
L’hygiène du personnel
Le protocole de lavage des mains
La tenue de travail en milieu alimentaire
Les attitudes comportementales du personnel

Identifier les règles de sécurité et les risques liés aux prestations de nettoyage
Les risques chimiques
Le stockage des produits de nettoyage
Les pictogrammes de sécurité