Le nettoyage des cuisines de collectivité

Objectifs de la formation

Entretenir les différentes parties d’une cuisine de collectivité tout en comprenant et en respectant la réglementation en vigueur, les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection et ce, en toute sécurité

Le programme

Appréhender la réglementation française dans le secteur des cuisines collectives

Nommer les règles d’hygiène appliquées
La propreté physique, bactériologique et chimique
Les microbes rencontrés et leurs conditions de développement
Les toxi-infections alimentaires collectives (T.I.A.C)
Les règles d’hygiène alimentaire

Définir les protocoles et les techniques de nettoyage
L’entretien des murs, du sol et des plans de travail
Le nettoyage des chambres froides
Choix des produits de nettoyage et de désinfection adaptés

Utiliser efficacement le matériel
Le nettoyage en haute pression
Le poste de lavage à basse ou à moyenne pression
Le canon à mousse - la finition manuelle - nettoyage à la vapeur
Le nettoyage automatisé en tunnel de lavage
L’utilisation ergonomique des équipements et opérations d’entretien de premier niveau et de maintenance

Mettre en œuvre les produits de manière appropriée et sécurisée
Les détergents et les désinfectants
Le respect des dosages - les précautions à prendre en matière de Développement Durable

Organiser les opérations, assurer la sécurité et structurer le plan d’hygiène de la cuisine
Les équipements de protection individuelle à utiliser
La signalétique, les équipements collectifs, la communication et la traçabilité à assurer

Contrôler le résultat
Contrôle visuel, microbiologique et chimique
Audit de l’activité de nettoyage et de désinfection