Le nettoyage des cuisines de collectivité
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Durée
2 jours -
Tarif
660€ HT/ personne en inter-entreprises
Objectifs de la formation
Entretenir les différentes parties d’une cuisine de collectivité tout en comprenant et en respectant la réglementation en vigueur, les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection et ce, en toute sécurité
PROCHAINES SESSIONS
Gennevilliers
- jeudi 24 avril + vendredi 25 avril
- jeudi 25 septembre + vendredi 26 septembre
Orléans
- mardi 4 mars + mercredi 5 mars
- lundi 23 juin + mardi 24 juin
- lundi 15 septembre + mardi 16 septembre
- jeudi 18 décembre + vendredi 19 décembre
Poitiers
- vendredi 25 avril + lundi 28 avril
- mardi 25 juillet + mercredi 16 juillet
- lundi 20 octobre + mardi 21 octobre
Tours
- mercredi 16 avril + jeudi 17 avril
- jeudi 17 juillet + vendredi 18 juillet
- vendredi 10 octobre + lundi 13 octobre
N’hésitez pas à contacter votre centre régional afin de connaître l’ensemble des sessions.
Le programme
Appréhender la réglementation française dans le secteur des cuisines collectives
Nommer les règles d’hygiène appliquées
La propreté physique, bactériologique et chimique
Les microbes rencontrés et leurs conditions de développement
Les toxi-infections alimentaires collectives (T.I.A.C)
Les règles d’hygiène alimentaire
Définir les protocoles et les techniques de nettoyage
L’entretien des murs, du sol et des plans de travail
Le nettoyage des chambres froides
Choix des produits de nettoyage et de désinfection adaptés
Utiliser efficacement le matériel
Le nettoyage en haute pression
Le poste de lavage à basse ou à moyenne pression
Le canon à mousse - la finition manuelle - nettoyage à la vapeur
Le nettoyage automatisé en tunnel de lavage
L’utilisation ergonomique des équipements et opérations d’entretien de premier niveau et de maintenance
Mettre en œuvre les produits de manière appropriée et sécurisée
Les détergents et les désinfectants
Le respect des dosages - les précautions à prendre en matière de Développement Durable
Organiser les opérations, assurer la sécurité et structurer le plan d’hygiène de la cuisine
Les équipements de protection individuelle à utiliser
La signalétique, les équipements collectifs, la communication et la traçabilité à assurer
Contrôler le résultat
Contrôle visuel, microbiologique et chimique
Audit de l’activité de nettoyage et de désinfection
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Public
Agents de propreté, chefs d’équipes, maîtrise et commerciaux
Prochaines sessions :
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Durée
2 jours en présentiel en salle
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Compétences visées
S’approprier les spécificités de l’entretien des cuisines de collectivité
Utiliser le matériel et les produits en sécurité
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Méthodes et moyens pédagogiques
Exposés, démonstrations, mises en situations professionnelles et essais. Au cours de la formation, une documentation sera remise à chaque stagiaire
Animateur
Formateur spécialisé en techniques professionnelles en propreté dans le secteur des cuisines de collectivité -
Information complémentaire
